Tipos de masa de pizza: fina, gruesa, fermentada… ¿en qué se diferencian?
Cuando hablamos de pizza, muchas veces toda la atención se la llevan los ingredientes. Sin embargo, la masa es la base que realmente define la experiencia final. Cambia la textura, el sabor, la ligereza e incluso la forma de comer una pizza. Por eso no todas las masas son iguales. Algunas son finas y crujientes; otras, más altas y aireadas. Algunas resultan ligeras y fáciles de digerir, mientras que otras buscan una textura más contundente. Y detrás de todas esas diferencias hay factores técnicos muy concretos: el tipo de harina, la hidratación, la fermentación o la temperatura del horno. La cantidad de agua, el tiempo de fermentación o incluso la forma de amasarla modifican su comportamiento durante el horneado. De hecho, dos pizzas con los mismos ingredientes pueden resultar totalmente distintas únicamente por el tipo de masa. Por eso, entender cómo funciona la masa ayuda también a entender por qué…
